【科普篇】什么是专用粉,看这篇就对了!

党的十一届三中全会以来,我国经济情况日益好转,农村体制改革后,粮食连年大幅度增产。工业生产经过调整改革,产品产值和质量都显著地增长和提高,商品流通日趋活跃。人民收入增加,生活水平提高,要求消费精米、精面和其他较好的食品,制粉工业开始生产等级粉,科研方面提出研究等级分和专用粉,并作为重点项目。

那么专用粉是怎么生产的呢?

等级粉的生产过程是:根据食品和面粉的质量要求进行小麦搭配;在研磨车间用3~5根集粉螺旋按比例配粉并使用添加剂和处理。现在小麦搭配可以做到很准确,制粉厂可以从配麦获得所需的等级粉。

特制粉的质量和特性显然是随着不同的食品厂要求而变化,最好从用户那里取得认为满意的粉样,加以仔细的试验和分析,再定制一个配麦方案生产所需特性的面粉,如果需要,再添加改进剂。

配置粉主要是根据用户的配方选择所需性质的面粉加以配制。

现代化的面粉厂处理清理和研磨两部分之外,还有面粉加工处理部分,及面粉的散存、配混、散运、打包。如果小麦原料因市场供应的变化而不能及时满足准确的配麦要求时,可以在面粉加工部分进行粉的搭配,以达到要求,在辅以添加剂和处理。

生产专用粉必须有先进合理的工艺与设备:

专用粉的生产,要依靠优质的专用小麦,与此同时要有相应的生产工艺相配套。专用小麦粉的品种、品质与生产工艺有着重要的关联性。没有相应的生产工艺,即使有品质优良的专用小麦,也不能最大限度地达到最佳工艺效果。因此先进合理的工艺与设备是生产高质量专用粉的有力保障。

专用粉粉路的技术要求:

专用粉粉路是指在制粉过程中,生产一种或几种专用面粉(或基础面粉)的粉路;如果生产的面粉品种在两种以上,其实质属等级粉粉路,粉路中各项技术要求与等级粉粉路没有大的区别,但在有些方面,譬如在制品的流向方面与生产通用粉的粉路有较大的不同。

生产专用粉时,小麦入磨前必须要经过完善的清理及水分调节过程,有条件的厂最好进行小麦入磨前的喷雾着水,以湿润麦粒表面,增强麸皮韧性,防止制粉过程中麸皮过碎混入面粉。