清粉的目的是应用空气阻力、分层、悬浮速度、筛分和重力原理,从小麦内部的胚乳中分离出外部的麸皮物料。这些全部在清粉机上实现。

清粉的有点事以较高的出粉率从小麦中提取规定的灰分含量或白度的面粉。

清分机仅粗粒和麦心起作用,这些主要是粒度较大的胚乳在研细成面粉前不同程度地掺杂有麸皮。